Poulet Fajitas

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g d'escalopes de poulet
- 1 c. à c. de curcuma
- 1/2 c. à c. de cumin moulu
- 1/2 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de poudre de chili
- 2 gousses d'ail
- 6 c. à. s. d'huile d'arachide
- 2 oignons
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 2 tomates
- 1 piment vert
- 2 avocats
- 1/2 citron
- 1/2 c. à c. de paprika moulu
- Sel - Poivre

Technique :
La veille :
1. Détailler les escalopes de poulet en très fines lanières ; les verser dans un saladier avec les épices (sauf le paprika), l'ail pressé et l'huile ; mélanger et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain:
2. Peler et hacher les oignons ; laver les poivrons, les couper en 2, éliminer les graines et les filaments blancs, détailler en lanières épaisses ; peler, épépiner et concasser les tomates ; couper le piment en 2, éliminer les graines et le détailler en très fines rondelles.
3. Prélever 2 cuillères à soupe d'huile de la marinade et la faire chauffer dans une sauteuse à fond épais ; y faire revenir le hachis d'oignons et les lanières de poivrons ; poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres ; y ajouter les lanières de poulet et faire cuire 10 minutes le temps qu'elles soient bien dorées et tout à fait cuites.
4. Peler et dénoyauter les avocats ; à l'aide d'un mixer réduire la chair en purée fine ; y ajouter les tomates, le piment, le jus de citron, le sel et le poivre, bien mélanger le tout ; verser la sauce dans un bol et la saupoudrer de paprika.
5. Présenter la poêlée de poulet et la sauce séparément ; accompagner ce plat de riz basmati.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 28/05/2015 11:43
Catégorie : - Poulet
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