Poulet calypso

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet de 1,8 kg découpé
- 3 poivrons : 2 rouges et 1 jaune
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 citrons verts
- 2,5 l de bouillon de volaille
- 400 g de riz à grains longs
- 3 c. à s. de rhum blanc
- 1 dose de filaments de safran
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Fendre les poivrons en 2, enlever les cloisons et couper en lanières ; hacher l'oignon et l'ail ; prélever une bande de zeste de citron vert ; porter le bouillon de volaille à ébullition avec le safran, maintenir au chaud.
2. Dans une cocotte faire dorer dans l'huile les morceaux de poulet salés et poivrés, retirer ; remplacer par le hachis d'oignon et d'ail et les lanières de poivrons, remuer 3 à 4 minutes ; ajouter le bouillon, le zeste et le jus de citron vert, les morceaux de poulet, le sel et le poivre ; couvrir, laisser cuire sur feu doux 15 minutes en retournant.
3. Incorporer le riz, asperger du rhum et poursuivre la cuisson 11 minutes à couvert ; la sauce doit être courte et le riz moelleux.
4. Dresser le riz en dôme sur un plat chaud ; disposer dessus les morceaux de poulet sortis de la cocotte ; décorer des citrons restants en rondelles et des lanières de poivrons.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 27/05/2015 09:40
Catégorie : - Poulet
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