Cuisses de poulet marinées au vinaigre de riz
Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 15 cl de bouillon de volaille
- 4 c. à s. d'huile d'arachide
- 1 botte de ciboulette
Pour la marinade :
- 30 g de sucre
- 5 cl de sauce soja
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de saké
- 2 c. à s. de vinaigre de riz
- 3 cm de gingembre frais haché
- 2 gousses d'ail hachées
Technique :
1. Verser les ingrédients de la marinade dans un plat creux et y placer les cuisses de poulet salées et poivrées ; laisser mariner 1 heure au frais.
2. Egoutter le poulet et faire dorer dans une cocotte avec l'huile 10 minutes sur chaque face.
3. Oter la graisse et le poulet de la cocotte et ajouter l'oignon haché ; laisser suer 5 minutes ; remettre la viande puis verser la marinade et le bouillon ; laisser mijoter 15 minutes à couvert ; au moment de servir ajouter la ciboulette hachée dans la cocotte.
Suggestion : Ce plat est délicieux servi avec du riz parfumé.
Envoyé par Domi - France †