Soufflé au citron

Le goût est un sens parfois trompeur... Le citron, bien qu'il soit très acide et difficile à manger seul, est un fruit plus sucré que la fraise. Ainsi, il y a environ 8 g de glucides dans 100 g de citron, contre 7 g dans 100 g de fraises. C'est l'acide citrique qui est seul responsable de cette erreur de perception du goût... en effet, il brouille la perception du goût sucré !

  

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 6 oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 1/2 l de lait
- 3 citrons

Technique :
1. Faire bouillir le lait avec l'écorce d'un citron.
2. Délayer 3 jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, ajouter le sucre et la farine ; mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3. Verser petit à petit sur la pâte le lait citronné, fouetter énergiquement ; reverser le tout dans la casserole et donner quelques minutes de cuisson jusqu'à obtention d'une crème lisse ; laisser refroidir.
4. Délayer les 3 jaunes d'oeufs restants dans le jus tamisé des citrons ; les ajouter à la crème avec le zeste râpé d'un des citrons.
5. Fouettez les 6 blancs d'oeufs en neige très ferme ; les ajouter à la crème en soulevant délicatement la masse.
6. Beurrer un moule ou un plat à gratin à hauts bords ; le remplir au 3/4 ; glisser dans un four à 180°C (th 6) et laisser cuire 20 minutes.
7. A la sortie du four, saupoudrer de sucre et servir immédiatement accompagné éventuellement de biscuits secs.


Date de création : 15/05/2015 07:27
Catégorie : - Citron
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