Brie pané aux kiwis

Les bries sont une importante famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région française de Brie. Fabriqué au lait entier, le brie est un aliment riche. Que cela ne vous empêche pas de le savourer, en particulier entre octobre et mai : c'est sa meilleure saison. Et pourquoi pas, en décembre, imitez donc Charles d'Orléans qui, au 15e siècle, en commandait des douzaines pour les donner en « estrennes » à ses amis...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 portions de brie de 80 g
- 6 kiwis
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de lait
- 80 g de farine
- 80 g de chapelure blonde
- 2 c. à s. de cidre
- 60 g de beurre clarifié
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Casser les oeufs et les battre en omelette avec le lait ; saler, poivrer ; fariner les portions de brie uniquement sur la croûte dessus et dessous puis badigeonner d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau ; saupoudrer de chapelure ; réserver au frais.
2. Découper 3 kiwis en rondelles et mixer les autres ; incorporer le cidre à la purée de kiwis ; réserver au frais.
3. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive et faire dorer les portions de brie en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule dès qu'elles commencent à dorer.
4. Placer les portions de brie sur les assiettes avec les rondelles de kiwis ; verser la sauce.

Envoyé par Domi - France †