Salade de légumes et de fruits, sauce yaourt
« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petites laitues coupées en quartiers
- 6 radis rouges coupés en fines rondelles
- 1 petit concombre épépiné et coupé en fines lamelles
- 6 quartiers de pamplemousse rose débarrassés de leur peau et coupé en 3 morceaux
- 12 raisins blancs coupés en 2 et épépinés
- 3 cm de gingembre pelé et émincé en fines lamelles
- 4 c. à s. de noix de cajou
Pour la sauce au yaourt :
- 250 g de yaourt entier
- 3 cm de gingembre pelé et râpé
- 1 c. à c. de graines de moutarde
- 1 pincée de piment en poudre
- 1/2 c. à c. de sucre
- 1/2 c. à c. de sel marin
Technique :
1. Préparer la sauce au yaourt : dans une poêle antiadhésive et sur feu moyen faire griller les graines de moutarde et le piment, laisser refroidir ; ajouter le gingembre le sucre et le sel ; incorporer le tout au yaourt ; laisser reposer.
2. Faire dorer les noix de cajou sans les faire brûler ; laisser refroidir ; concasser grossièrement à l'aide d'un couteau.
3. Disposer dans un saladier les quartiers de laitue, les radis, le concombre, les quartiers de pamplemousse, les raisins et le gingembre ; napper de sauce et décorer de noix de cajou.