Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 petits concombres
- 250 g de chair de crabe
- 1/2 c. à c. de vinaigre de riz
- 100 ml de sauce kimi-zu*
- Sel marin
Technique :
1. Débarrasser le crabe des cartilages, mettre la chair dans un bol et arroser de vinaigre de riz ; laisser reposer.
2. Préparer les concombres : couvrir le plan de travail de sel et y rouler les concombres entiers et non pelés, laisser imprégner ; couper en 2 dans le sens de la longueur, épépiner et débiter en tranches très fines ; mettre dans une passoire, saler et laisser égoutter 30 minutes ; rincer, éponger dans du papier absorbant, arroser de vinaigre de riz.
3. Dans de petits bols, disposer les concombres surmontés de crabe ; napper de sauce et servir.
*Sauce kimi-zu
Ingrédients (pour 200 ml de mayonnaise) :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de sucre
- 1/2 c. à c. de fécule de maïs (Maïzena)
- 4 c. à s. de flocons de dashi*
- 2 c. à s. de vinaigre de riz
Technique :
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol au bain-marie : attention ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau ; tout en fouettant ajouter le sel, le sucre et la fécule de maïs ; incorporer ensuite le dashi puis le vinaigre ; continuer à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce : attention ne pas laisser bouillir.
*dashi : Sorte de 'bouillon de base' le dashi se trouve en sachets dans les magasins japonais. Il est fait à base de bonite (poisson) séchée et râpée, de kombu (algue) et de glutamate.
Date de création : 30/03/2005 @ 13:20
Dernière modification : 16/06/2009 @ 09:13
Catégorie : H) Salades
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