Salade de chèvre chaud, sorbet de tomate
« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 fromages de chèvre type 'Pelardon'
- 1 sachet de 200 g d'un mélange de jeunes pousses
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- 8 tranches de pain d'épices
Pour le sorbet de tomate :
- 800 g de tomate
- 100 g de cassonade
- Le jus de 1/2 citron vert
Technique :
La veille :
1. Préparer le sorbet : ébouillanter les tomates durant 1 minute ; les éplucher, les couper en 4, les épépiner pour ne garder que la chair.
2. Mixer fin la chair des tomates avec le sucre et le jus de citron ; passer ensuite à travers un tamis.
3. Porter le coulis de tomate obtenu à ébullition, baisser le feu et laisser à tous petits frémissements pendant 30 minutes.
4. Laisser refroidir une nuit.
Le lendemain :
5. Verser le coulis de tomate dans une sorbetière et faire prendre.
6. Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
7. Couper les fromages de chèvre en 2 dans l'épaisseur ; les disposer sur les tranches de pain d'épices ; passer l'ensemble sous le gril durant 3 à 5 minutes ; surveiller pour que les tranches de pain d'épices ne durcissent.
8. Dresser les assiettes : répartir les jeunes pousses sur les assiettes, arroser de vinaigrette ; ajouter 2 toasts de chèvre chaud par assiette et une petite quenelle de sorbet de tomate.