Consommé de plies

Le consommé est un bouillon de viande et de légumes, enrichi d'aromates et concentré par une longue et lente cuisson, avant d'être clarifié. Le type de consommé familial, le plus populaire, est sans doute le bouillon du pot-au-feu ou encore celui de la poule au pot. Mais à partir de ces deux thèmes, que de succulentes variations... Par extension, on donne également le nom de consommé à un bouillon de poissons.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de plie
- 100 g de fenouil
- 100 g de carottes
- 100 g de céleri
- 1 blanc de poireau
- 100 g de champignons de Paris
- 1 pomme de terre
- 1/2 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 l de fumet de poisson
- 200 ml de vin blanc sec
- 150 g de crème fraîche
- 3 c. à s. d'herbes hachées : Aneth - Basilic - Marjolaine - Persil...
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et détailler le fenouil, les carottes et le céleri en julienne ; laver et couper le blanc de poireau et les champignons en rondelles ; peler, laver et couper la pomme de terre en dés ; laver et ciseler le persil ; peler et hacher l'ail.
2. Porter le fumet de poisson, le vin blanc, les légumes, la pomme de terre, le persil et l'ail à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes ; saler, poivrer.
3. Couper les filets de plie en morceaux, les ajouter au consommé et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
4. Mélanger la crème fraîche aux herbes hachées ; servir avec la soupe de poisson.