Potage de lentilles corail et de carottes
« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.
Recette 1
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de lentilles corail*
- 500 g de carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 l de bouillon de légumes à partir de tablettes
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de curry
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Peler, laver, couper les carottes en rondelles ; peler, émincer l'oignon et l'ail.
2. Faire revenir l'oignon 5 minutes sur feux doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; dès qu'il devient transparent, ajouter l'ail et les épices ; saler et poivrer.
3. Ajouter les carottes, verser les lentilles et mouiller avec le bouillon ; laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, le temps que les lentilles et les carottes soient bien tendres. 4. Mixer et servir avec un petit filet d'huile d'olive.
*lentilles corail : Les lentilles corail sont des lentilles rouges dont on a retiré la pellicule
Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de lentilles corail*
- 3 carottes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de curry
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Quelques tiges de coriandre effeuillées et lavées
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- ±20 cl de lait de coco selon les goûts
- Sel - Poivre
Technique :
1. Rincer plusieurs fois les lentilles ; éplucher, laver, couper les carottes en rondelles ; porter 1 litre d'eau à ébullition, y délayer les cubes de bouillon de volaille.
2. Eplucher, émincer l'oignon ; faire revenir 3 minutes dans l'huile d'olive.
3. Ajouter les lentilles et les saupoudrer de curry, bien mélanger; ajouter les carottes et la coriandre ; saler et poivrer.
4. Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition ; diminuer et laisser cuire, à frémissements, durant 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient tendres.
5. Mixer finement ; porter à ébullition.
6. Au moment de servir, ajouter de 10 cl à 20 cl de lait de coco ou alors éventuellement laisser le lait de coco chaud à disposition pour que chacun puisse le doser selon son goût.
