Potage de fèves fraîches au cumin
« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de fèves fraîches
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre
- 3 gousses d'ail
- 4 petites tranches de pain complet
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 1/2 c. à s. de graines de cumin
Technique :
1. Écosser les fèves et les rincer ; éplucher 2 gousses d'ail et les couper en fines lamelles.
2. Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive ; y jeter les lamelles d'ail et laisser dorer pendant 1 minute en remuant ; ajouter les fèves.
3. Ajouter le cumin en poudre, saler et poivrer, laisser cuire pendant 3 minutes sans cesser de remuer ; ajouter 1,5 l d'eau, laisser la préparation chauffer jusqu'au premier frémissement puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
4. Lorsque les fèves sont bien fondantes, mixer.
5. Faire chauffer à feu vif une poêle à fond antiadhésif ; y jeter les graines de cumin et les faire griller pendant 1 minute.
6. Répartir le potage dans 4 assiettes, partager les graines de cumin et accompagner chaque assiette d'une tranche de pain grillé frottée avec la dernière gousse d'ail.
