Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le court-bouillon (pour 1 litre) :
- 5 cl de vinaigre d'alcool
- 120 g de carottes
- 120 g d'oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- Un bouquet garni : Thym - Laurier - Persil
- 10 g de gros sel
- 15 graines de poivre noir
Pour le poisson :
- 4 ailerons de raie
- 2 l de court-bouillon
- 180 g de beurre
- 1 c. à s . de persil haché
- 4 c. à s. de câpres
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer le court-bouillon : éplucher les légumes ; couper les carottes et les oignons en rondelles ; émincer les poireaux et le céleri ; préparer le bouquet garni.
2. Réunir ces éléments dans une casserole avec 1 litre d'eau froide salée ; porter à ébullition.
3. Laisser frémir 20 minutes ; retirer du feu, laisser refroidir.
4. Préparer le poisson : laver la raie ; la plonger dans le court-bouillon froid ; cuire à petits frémissements 12 minutes.
5. Faire fondre le beurre ; ajouter le persil haché et les câpres ; saler, poivrer.
6. Egoutter la raie ; retirer la peau ; la servir nappée de beurre avec éventuellement les légumes du court-bouillon.
Date de création : 14/04/2003 @ 15:24
Dernière modification : 04/06/2009 @ 14:32
Catégorie : E) Poissons - Crustacés
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