Tarte au chocolat et au sirop café-tabac

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Insolite... À découvrir !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 disque de génoise au chocolat de 20 cm de diamètre
- 280 g de chocolat à 65% de cacao
- 20 cl de café expresso
- 2 g de tabac blond d'Ecosse
- 37 cl de crème liquide
- 30 g de sucre
Pour la déco :
- Grains de café au chocolat
- Tuiles aux amandes
Pour les tuiles :
- 30 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 50 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de poudre d'amande

Technique :
1. Préparer les tuiles : mélanger la farine tamisée, le sucre glace, le beurre fondu, les blancs d'oeufs et la poudre d'amande ; poser des noix de pâte sur une plaque et enfourner 5 minutes à 180°C (th 6) ; dès la sortie du four mouler sur un chinois retourné.
La veille :
2. Imbiber la génoise disposée dans un cercle avec 10 cl de café chaud ; faire fondre le chocolat au bain-marie avec 9 cl de crème liquide ; sur un lit de glace fouetter le reste de crème bien froide en Chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat ; verser cette préparation sur la génoise; lisser avec une grande spatule et tenir au froid 24 heures.
Le lendemain :
3. Mélanger le reste de café, le sucre et le tabac ; porter à ébullition et laisser frémir 8 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop un peu épais.
4. Servir la tarte bien fraîche nappée du sirop tiède ; décorer avec des grains de café au chocolat et les tuiles.

Envoyé par Domi - France †