C'EST NOUVEAU...
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PATES
- Pâtes (cuire) : Les pâtes doivent se cuire dans un grand volume d'eau afin de diluer au maximum l'amidon qu'elles contiennent : la règle est de 1l d'eau pour 100 g de pâtes.
- Spaghetti (une autre façon de cuire !) : Porter à ébullition un grand volume d'eau salée, ajouter les pâtes et brasser ; quand l'eau se remet à bouillir, brasser une dernière fois, fermer le feu et couvrir la casserole d'un essuie (torchon) et de son couvercle.
Pour une cuisson al-dente, attendre 11 minutes pour les spaghettini et 12 à 13 minutes pour les spaghetti.
C'est un succès à chaque fois et fini les pâtes qui collent ou l'eau qui renverse !
RIZ
- Riz (rapport eau/riz) : En dehors de la tasse comme unité de mesure, l'astuce consiste à poser l'index sur la surface du riz puis à verser l'eau : quand le niveau arrive à hauteur de l'articulation de la première phalange du doigt, la quantité d'eau est suffisante.
- Riz (blancheur) : Pour accentuer la blancheur des grains, on peut ajouter un jus de citron dans l'eau de cuisson.
- Riz sauvage : Les grains brun foncé vendus sous cette appellation ne sont pas du riz mais des graines de zizanie, une herbe aquatique poussant en Amérique et dans le centre du Canada. Son rendement est très faible ce qui explique son prix élevé.
SEMOULE
- Semoule (cuire) : Une fois la semoule cuite, il faut 'l'égrener'... l'astuce consiste à prendre 2 fourchettes et à gratter la semoule avec les dents des fourchettes.
Date de création : 26/07/2004 @ 22:07
Dernière modification : 23/03/2008 @ 07:19
Catégorie : Trucs et Astuces
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A) Potages
A) Potages
Aliments : Pâtes - Riz - Semoule
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