Riz long grain, pommes et framboises

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de riz long grain
- 3 pommes 'Grany Smith'
- 1 barquette (200 g) de framboises
- 1 jus de citron
- 1 tranche épaisse de tome de chèvre
- Sel
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à s. de moutarde à l'estragon
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 4 c. à s. d'huile de tournesol
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson, se référer au temps de cuisson repris sur l'emballage ; égoutter, rincer à l'eau froide.
2. Couper la tome de chèvre en cubes.
3. Passer les pommes sous l'eau froide, couper en quartiers, enlever le coeur, râper à la grosse râpe ; citronner afin d'éviter le noircissement des râpures.
4. Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde au vinaigre puis à l'huile ; saler et poivrer.
5. Dans un saladier, mélanger le riz aux cubes de tome et aux pommes râpées ; assaisonner de vinaigrette et mélanger délicatement ; n'ajouter les framboises qu'au moment de déguster.

Suggestion : En saison, remplacer les framboises par des dés de betteraves cuites.


riz long grain, pommes et framboises


Date de création : 09/03/2015 06:24
Catégorie : - Riz
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