Crevettes au vin de riz

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 grosses crevettes
- 150 ml de vin de riz chinois*
- 2 piments rouges
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- 2 c. à c. de sucre en poudre

Technique :
1. Décortiquer les crevettes en gardant les queues ; épépiner et émincer très finement les piments.
2. Mélanger le vin de riz, les piments, le gingembre et le sucre ; verser cette sauce sur les crevettes ; laisser mariner 30 minutes.
3. Préchauffer un wok ; y verser 60 ml de marinade ; quand celle-ci est très chaude, la flamber ; les flammes éteintes ajouter les crevettes avec la marinade restante ; faire cuire 3 minutes ; servir aussitôt.

*vin de riz chinois : C'est un vin à saveur douce et sucré. On le trouve dans les épiceries asiatiques.