Pommes de terre Amandine

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 3 c. à s. d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel - Poivre
Pour l'enrobage :
- 4 à 5 c. à s. de farine
- 1 oeuf battu
- 200 g d'amandes finement hachées
- 50 g de beurre fondu

Technique :
1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 2 cm ; les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; les égoutter longuement et les écraser ; battre cette purée avec les amandes en poudre, l'oeuf entier, les jaunes, du sel et du poivre ; laisser refroidir un peu.
2. Fariner les mains et former à partir de cette préparation des boulettes ; mettre au réfrigérateur pour 30 minutes environ.
3. Pour enrober les boulettes, les poudrer légèrement de farine et les plonger dans l'oeuf battu ; les rouler ensuite dans tous les sens dans les amandes hachées ; les placer à nouveau au réfrigérateur pour 5 heures (30 minutes au congélateur.
4. Pour la cuisson, garnir légèrement un plat à gratin profond ; disposer les boulettes sur une seule épaisseur et badigeonner de beurre fondu ; faire cuire au four à 200°C (th 7) 15 à 20 minutes; elles peuvent aussi se frire à l'huile 5 minutes dans une poêle en les retournant.

Conseil : Servir ces pommes de terre Amandine avec des mets contenant beaucoup de sauce.

Envoyé par Petrouchka - Belgique