-
La béchamel et ses variantes
-
La hollandaise et ses variantes
-
La mayonnaise et ses variantes
- º Aïoli
- º Mayonnaise
- º Mayonnaise andalouse
- º Mayonnaise au fenouil
- º Mayonnaise au yaourt grec et basilic
- º Mayonnaise citron gingembre
- º Mayonnaise inratable
- º Sauce californienne
- º Sauce cocktail
- º Sauce des Milles Iles
- º Sauce mousseline
- º Sauce rémoulade
- º Sauce tartare
- º Sauce tartare à l'aneth
-
La sauce blanche et ses variantes
-
Les beurres
-
Les courts-bouillon
-
Les fumets
-
Les sauces aux fruits
-
Les sauces crémeuses
-
Les sauces parfumées
- º Crème d'ail
- º Crème de poivrons à l'ail
- º L'anchoïade
- º La rouille
- º Sauce Chateaubriand
- º Sauce Fine Champagne
- º Sauce aigre au raifort
- º Sauce anisée
- º Sauce au citron
- º Sauce au curry
- º Sauce au curry et au rhum
- º Sauce au madère
- º Sauce au persil
- º Sauce au porto
- º Sauce au raifort
- º Sauce au safran
- º Sauce au saumon fumé et au fenouil
- º Sauce au saumon fumé et aux câpres
- º Sauce aux 2 moutardes
- º Sauce aux fines herbes
- º Sauce aux oignons ou sauce picarde
- º Sauce aux olives vertes
- º Sauce bordelaise
- º Sauce bourguignonne
- º Sauce chasseur
- º Sauce grand veneur
- º Sauce gribiche
- º Sauce marchand de vin
- º Sauce moutarde
- º Sauce nissarde
- º Sauce non crémeuse à l'estragon
- º Sauce pimentée
- º Sauce pour viandes blanches
- º Sauce pour viandes rouges
- º Sauce romanesco
- º Sauce sicilienne froide
- º Sauce vierge
- º Sauce échalote
- º Sauce épicée à l'indienne
- º Tehina ou purée de graines de sésame
-
Les sauces pour grillades
-
Les vinaigres
-
Les vinaigrettes
- º Sauce acidulée
- º Sauce nordique
- º Vinaigrette
- º Vinaigrette au Cointreau
- º Vinaigrette au bleu
- º Vinaigrette au citron
- º Vinaigrette au miel
- º Vinaigrette au thym
- º Vinaigrette exotique
- º Vinaigrette à l'ail et aux anchois
- º Vinaigrette à l'orange
- º Vinaigrette à l'orange sanguine
- º Vinaigrette à la framboise et aux noix
- º Vinaigrette à la menthe
- º Vinaigrette à la tomate
-
Desserts
- º Brownies
- º Carpaccio de mangue
- º Compote d'abricots au gingembre
- º Crumble ananas et noix de coco
- º Crème chocolat cannelle
- º Flan coco
- º Flan à la vanille
- º Gratin de poires safranées
- º Litchis glacés au tapioca vert
- º Mousse au chocolat
- º Mousse aux 2 fromages
- º Mousse de fromage blanc vanillée
- º Poires pochées aux épices
- º Pommes au four à l'orange confite
- º Poêlée de fruits rouges
- º Riz au lait safrané
- º Soufflés au pamplemousse
- º Taboulé à la fraise
- º Tarte aux pommes et au sésame
- º Tiramissu
-
Légumes
- º Cappuccino de potiron
- º Carottes confites au paprika
- º Chicons au saumon fumé
- º Chou rouge braisé aux épices
- º Concombres au curcuma
- º Feuilles de brick à la provençale
- º Flan aux courgettes et à la menthe
- º Gnocchi au potiron
- º Gratin de chou-fleur
- º Haricots verts à l'orange
- º Plat végétarien au coucous
- º Polenta grillée à la mexicaine
- º Purée de petits pois
-
Viandes-Poissons-Oeufs
- º Aiguillettes de poulet au curry
- º Brochettes de boeuf teriyaki
- º Filet de porc sauce mangue
- º Lapin à l'étuvée, purée de céleri-rave
- º Magret de canard au porto et à l'orange
- º Marcassin aux chanterelles
- º Noisettes de porc à la rhubarbe
- º Papillotes de filet mignon
- º Petits rôtis d'agneau en croûte
- º Poulet caramélisé, chutney à la rhubarbe
- º Poulet poché sauce tropicale
- º Poulet rôti pommes cannelle
- º Poulet à l'aigre-doux
- º Cabillaud aux échalotes
- º Cabillaud en papillote
- º Carpaccio de lotte au citron
- º Colin aux pommes et à l'échalote
- º Dorade aux 2 citrons
- º Fricassée de crevettes au basilic
- º Moules à la bière
- º Noix de Saint-Jacques au cerfeuil
- º Papillotes de colin et purée d'avocat
- º Samoussas de cabillaud, sauce à l'orange
- º Saumon fumé à la mousse de poivre vert
- º Scampi à la diable
- º Scampi à l'ail, guacamole de petits pois
- º Truites en papillote à la crème d'aneth
- º Frittata au poireau, aux champignons et épinards
Age suggéré : Dès 8 mois
Ingrédients (pour 1 portion) :
- 150 g de fenouil
- 1 c. à c. de Maïzena
- 100 ml de lait
- 10 g de gruyère râpé
Technique :
1. Eplucher, laver, couper le bulbe de fenouil ; cuire 7 minutes dans l'autocuiseur vapeur.
2. Préparer une sauce Mornay ; délayer à froid la farine de maïs avec le lait ; faire épaissir à feu doux tout en fouettant ; ajouter le gruyère râpé.
3. Couper le fenouil cuit en menus morceaux ; disposer les morceaux de fenouil et la sauce dans un plat à four et faire gratiner 15 minutes à 210°C (th 7).
Catégorie : BigrementBébé - 8 à 12 mois
Page lue 1970 fois
-
1 à 3 ans
- º Bouillon aux boulettes de foie
- º Boulettes de poisson
- º Brouillade aux champignons
- º Carottes et navets glacés
- º Coquillettes aux petits pois
- º Coquillettes courgette jambon
- º Courgette farcie
- º Couscous marin
- º Croquettes de cabillaud
- º Crème au chocolat
- º Epinards à la crème
- º Escalope de dinde en papillote
- º Filet d'aiglefin en gratin
- º Filet de colin, purées colorées
- º Flan au jambon
- º Flan de poisson
- º Flans aux champignons
- º Flans biscuités
- º Flans vanillés, sauce caramel
- º Flans à l'orange
- º Fond d'artichaut aux crevettes
- º Fondant de poivron
- º Fondant à la banane
- º Gratin de blettes
- º Gratin de légumes au poulet
- º Gratin de macaronis au bacon
- º Gratin de poisson
- º Gratin de semoule de blé au thon
- º Hamburger de boeuf aux céréales
- º Jambon à la purée de lentilles
- º Lapin au lapin
- º Milk-shake à la banane
- º Minestrone de printemps
- º Mini crème au chocolat
- º Mixé de porc, choux de Bruxelles
- º Mousseline de rhubarbe
- º Nouilles carbonara
- º Oeuf au lait
- º Oeuf cocotte
- º Omelette à la mimolette
- º Pain de poisson, sauce rose
- º Pain perdu à la cannelle
- º Pancakes au sirop d'érable
- º Papillote de veau
- º Petites crêpes à la pomme
- º Potage aux pois cassés
- º Potage de poulet au riz
- º Potage de topinambours au lait
- º Potage rose au saumon
- º Potage vert
- º Potage à l'oseille
- º Purée d'endive au jambon
- º Purée de courgette au fromage fondu
- º Pêche au four
- º Ragoût d'agneau aux haricots blancs
- º Risotto de dinde aux légumes
- º Riz cantonnais
- º Salade avocat banane
- º Salade de pâtes au melon
- º Saumon rôti, purée de patate douce
- º Semoule au lait
- º Sole au four
- º Tartelettes aux épinards
- º Tomate au saumon
- º Tomate cocotte
- º Tomate farcie aux carottes
- º Tomate farcie aux olives
- º Velours d'asperges
- º Yaourt glacé aux fruits
-
4 à 5 mois
- º Aubergine au petit suisse
- º Banane en compote
- º Banane à l'orange
- º Blanc de poulet jardinière
- º Bouillon courgette et fromage blanc
- º Bouillon d'artichaut
- º Bouillon de carotte et poireau
- º Bouillon de carottes et laitue
- º Bouillon de haricots verts
- º Cerises et fromage blanc
- º Compote d'abricots
- º Compote de pomme
- º Compote pomme-poire et cannelle
- º Compote pommes-banane
- º Crème de banane
- º Crème de laitue
- º Crème de potiron
- º Jus de légumes
- º La purée universelle
- º Lait au caramel
- º Mixé abricot-cannelle
- º Mixé aubergine et yaourt
- º Mousse au jambon
- º Poires au tilleul
- º Pomme-cannelle
- º Potage au brocoli et chou-fleur
- º Potage au cresson
- º Potage au cresson et poireau
- º Potage au lait verdurette
- º Potage au potiron
- º Potage aux 3 légumes
- º Potage de pâtes au poulet
- º Potage pommes de terre cresson
- º Potage pommes de terre poireaux
- º Potage printanier
- º Purée au jambon
- º Purée de carotte à la ciboulette
- º Purée de courge
- º Purée de fruits
- º Purée de haricots verts à l'estragon
- º Purée de petits pois à la menthe
- º Purée de potiron au jambon
- º Purée de potiron et carotte
- º Velours de courgette
- º Velouté à la ciboulette
-
6 à 7 mois
- º Banane vanillée
- º Brandade de colin
- º Compote de poire à la vanille
- º Compote de pommes au riz
- º Compote gratinée
- º Compote pomme, pêche et framboises
- º Compote pommes et fruits rouges
- º Crème d'épinards
- º Crème à l'oeuf
- º Crème à la vanille
- º Délice de poulet à la pêche
- º Délice glacé aux concombres
- º Escalope de bar au fenouil
- º Filet de cabillaud au fenouil
- º Filet de merlan à la purée de brocoli
- º Flan aux épinards
- º Fondant de pomme de terre au céleri
- º Fraîcheur de poulet au pamplemousse
- º Fromage blanc aux fruits jaunes
- º Gâteau de semoule
- º Hachis Parmentier
- º Mousse aux cerises
- º Mousse de jambon
- º Papillote de blanc de poulet
- º Polenta au velouté de carottes
- º Potage Parmentier
- º Potage au poireau
- º Potage au potiron
- º Potage aux courgettes râpées
- º Potage blanc
- º Potage express
- º Potage vert
- º Potage à la banane
- º Potage à la tomate
- º Poulet aux pommes
- º Poulet à l'estragon
- º Poulet à la banane
- º Purée colorée
- º Purée d'artichaut au poulet
- º Purée de carottes
- º Purée de chicon au jambon
- º Purée de courgette au citron
- º Purée de fenouil à l'oignon
- º Purée de potiron à l'oeuf mimosa
- º Purée pommes de terre chou-fleur
- º Purée, haricots et brocoli
- º Purée, épinards et cabillaud
- º Semoulade
- º Semoule à la banane
- º Un potage si chou
- º Velouté d'épinards au cabillaud
- º Velouté de tomate persillé
- º Vichyssoise
-
8 à 12 mois
- º Banane vanillée
- º Bar au fenouil
- º Blanc de poulet, écrasé de fenouil
- º Bouillie de céréales aux abricots
- º Brandade d'épinards
- º Cabillaud à la mousse de haricot vert
- º Carottes râpées
- º Compote de fruits rouges
- º Crème d'épinards
- º Crème de banane
- º Crème de laitue
- º Crème de lentilles
- º Crème de petits pois au jambon
- º Crème de saumon à la batavia
- º Escalope de dinde aux petits légumes
- º Escalope de veau, fondue de courgette
- º Filet de merlan à la béchamel verte
- º Flan à la courgette
- º Foie d'agneau aux carottes
- º Galettes de tofu aux légumes
Gratin de fenouil
- º Gratin de pommes de terre
- º Hachis Parmentier
- º Hachis d'agneau
- º Joue de lotte à la tomate
- º Lapin à la polenta
- º Milk-shake aux fruits
- º Mousse banane coco
- º Mousse d'abricots
- º Mousse à la poire
- º Oeuf à la coque
- º Papillote de lapin à la sauge
- º Papillotes pomme-banane
- º Petits-suisses aux fruits frais
- º Piccata de veau à l'orange
- º Porridge
- º Potage de carottes aux herbes
- º Potage de légumes au fromage frais
- º Potage de potimarron
- º Potage de potiron et patate douce
- º Poulet à la provençale
- º Purée de brocolis
- º Purée de lentilles
- º Purée de riz
- º Purée de riz au cabillaud
- º Purée mimosa aux 2 légumes
- º Purée verte au tapioca
- º Purée à la coque
- º Ratatouille
- º Riz au miel
- º Saumon et purée de haricots verts
- º Semoule au coulis de poire
- º Semoule à la cannelle
- º Soupe de fraises
- º Soupe de semoule aux carottes
- º Soupe à la chinoise
- º Truite à l'estragon
- º Velouté de tapioca à la tomate
-
Desserts
- º Canissons
- º Ecorces d'oranges confites
- º Emplumée de pommes
- º Figues à la française
- º Neige de coriante
- º Nulle
- º Pommes cuites sous cloche
- º Potage appelé Verzuse
- º Potage de lait marbré
- º Potage en jeune appelé Verzuse
- º Prunes de Sainte-Catherine
- º Pâté de poires crues
- º Pêche grillées
- º Rissoles de citron
- º Tarte d'artichauts au sucre
-
Légumes & Entremets
- º Aubergines au four
- º Bolets grillés
- º Carottes aux pignons
- º Champignons en ragoût
- º Champignons sur le gril
- º Chou-fleur à la sauce d'Allemagne
- º Crème de laitue au lait d'amandes
- º Culs d'artichaut à la compote
- º Epinards fricassés
- º Espinaches
- º Espinards à l'ozeille
- º Laitues cuites aux épices
- º Lentilles au cumin
- º Navets frits à la poêle
- º Pois verts
- º Pois à l'anglaise
- º Purée de fèves
- º Riz au lait d'amandes
- º Rouleaux d'aubergines farcis
- º Salade d'oignons
- º Semoule en temps de jeûne
-
Potages & Entrées
- º Chiches rouges en potage
- º Concombres au potage à la nouveauté
- º Espargues vinaigrette
- º Fromage frais parfumé
- º Gâteaux salés
- º Jus ou potage de courge
- º Laitue en potage
- º Oeufs pochés à la sauce d'anchois
- º Potage d'asperges rompues
- º Potage de chou au lait
- º Potage de pois chiches
- º Potage de pommes
- º Potage moderne
- º Pâté de vache
- º Zanzarelli
-
Viandes & Poissons
- º Brouet vert
- º Caillez à la romaine de poulpe de veau
- º Chapon en sauce muscade
- º Cominée de poulaille
- º Farcin à un ventre de veau
- º Foye sur le gril
- º Haricot de mouton
- º Langouste sur le gril
- º Lapin
- º Longe de veau marinée
- º Mouton cuit aux aulx
- º Myrause de Catalogne
- º Poulet au citron
- º Poulet rôti en sauce d'orange
- º Poulpe de veau pour faire caillez
- º Saumon à la sauce douce
- º Thon au four