Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les tuiles :
- 50 g de beurre
- 50 g de miel
- 1 c. à c. de zeste d'orange râpé
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
Pour la mousse :
- 15 cl de crème fraîche
- 4 sachets de sucre vanillé (10 g)
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de purée de marrons
- 5 cl de Cointreau (facultatif)
- 6 physalis
Technique :
1. Préparer les tuiles : dans un poêlon, faire fondre le beurre ; ajouter le miel, le zeste d'orange, le sucre et la farine tamisée.
2. Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur ; ressortir la pâte 10 minutes avant la cuisson.
3. Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson, poser 6 cuillères à café de pâte éloignées chacune de 10 cm ; avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau froide, les étaler en disques de 2 mm d'épaisseur.
5. Faire dorer 6 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; laisser reposer 1 minute ; les réserver sur une grille ; répéter l'opération pour obtenir 18 tuiles.
6. Préparer la mousse : monter la crème fraîche en Chantilly avec le sucre vanillé.
7. Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes ; laisser tiédir ; fouetter puis incorporer la purée de marrons, le Cointreau et la Chantilly.
8. Remplir une poche à douille à embout large de la préparation précédente ; sur chaque assiette, poser une tuile et couvrir de mousse ; recommencer une fois et terminer par une tuile ; décorer d'un physalis et servir aussitôt.
Date de création : 19/03/2003 @ 15:26
Dernière modification : 09/08/2009 @ 09:15
Catégorie : L) Desserts - Pâtisseries
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A) Potages
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