Granité au citron

Le goût est un sens parfois trompeur... Le citron, bien qu'il soit très acide et difficile à manger seul, est un fruit plus sucré que la fraise. Ainsi, il y a environ 8 g de glucides dans 100 g de citron, contre 7 g dans 100 g de fraises. C'est l'acide citrique qui est seul responsable de cette erreur de perception du goût... en effet, il brouille la perception du goût sucré !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 citrons
- 300 g de sucre
- Quelques feuilles de menthe

Technique :
1. Brosser les citrons sous l'eau tiède ; prélever le zeste de 2 d'entre eux et les couper en très fines lanières ; presser le jus des 3 citrons.
2. Porter à ébullition 50 cl d'eau avec le sucre et les zestes de citron et faire cuire 3 minutes ; ajouter les jus des citrons, bien mélanger puis laisser refroidir.
3. Verser le sirop dans des bacs et mettre 1 heure au congélateur ; au bout de ce temps bien remuer en incorporer les cristaux au liquide ; procéder ainsi toutes les 30 minutes, soit 5 fois sur 3 heures de congélation.
4. Servir dans des bols ; décorer avec des feuilles de menthe.