Darioles d'épinards

Selon certains historiens, l'épinard aurait été introduit en Europe au 14e siècle par les Arabes ; selon d'autres, ils seraient une conquête des Croisades. Champier, médecin de Louis XII, relate que, pendant le Carême, c'était le légume le plus apprécié. Les paysans l'apportaient ainsi sur leurs ânes et le vendaient, à la criée, dans les rues.
Depuis, Popeye en a popularisé l'usage à des fins revigorantes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 kilo d'épinards
- 3 oeufs
- 1,5 dl de lait
- 1,5 dl de crème fraîche
- Muscade râpé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les feuilles d'épinards à grandes eaux ; cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter puis presser entre les mains pour en extraire le maximum d'eau.
2. Battre les oeufs en omelette avec le lait, la crème fraîche, quelques râpures de noix de muscade, du sel et du poivre ; ajouter les épinards parfaitement égouttés.
3. Beurrer largement 6 ramequins ; y verser la préparation.
4. Enfourner au bain-marie à 180°C (th 6) pour 20 minutes ; vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre d'une des préparations : elle doit en ressortir sèche.
5. Démouler en retournant les ramequins sur les assiettes ; servir aussitôt.