Crème de carottes à la coriandre

Plante herbacée qui existe à l'état sauvage... mais que depuis de siècles, on cultive pour en utiliser la racine. La plupart des variétés présentent une couleur orange caractéristique. Mais il existe aussi des carottes fourragères blanches ainsi que des variétés anciennes de couleur rouge, violette ou jaune.
Nombreux sont les plats traditionnels de la cuisine française où figurent les carottes. Pour autant, tous ne portent pas le nom de « Crécy* » réservée aux recettes et préparations où la carotte joue un rôle primordial.

* Crécy : Parce que, dans les villages de Crécy-en-Brie et de Crécy-en-Ponthieu (France), la culture de la carotte est particulièrement à l'honneur.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
- 500 g d'oignons
- 10 cl de crème fraîche
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, couper les carottes en rondelles ; peler, émincer les oignons.
2. Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides ; ajouter les carottes et la coriandre en poudre, mélanger ; mouiller avec 1 litre d'eau; saler.
3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes : les carottes doivent être très tendres.
4. Hors du feu, mixer ; rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème.
5. Ciseler très finement les feuilles de coriandre, parsemer au moment de servir.