Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de jarret de veau de 3 cm d'épaisseur
- 2 c. à s. de farine
- 1 oignon
- 4 tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de viande
- 1/2 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Essuyer les morceaux de jarret avec du papier absorbant, les fariner des 2 côtés.
2. Peler et émincer l'oignon ; ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en gros dés en éliminant l'eau de végétation.
3. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les morceaux de viande des 2 côtés ; ajouter l'oignon émincé et le faire dorer ; incorporer les tomates, bien mélanger ; saler et poivrer.
4. Arroser la viande avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes ; ajouter le bouillon ; couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure 30 ; goûter et rectifier l'assaisonnement de la viande si nécessaire.
5. Laver, sécher, hacher le persil ; éplucher, hacher l'ail ; râper le zeste de citron.
6. Une fois la viande cuite, la retirer de la sauteuse ; faire réduire la sauce pendant quelques minutes sur feu vif, puis y remettre la viande ; parsemez du mélange aromatique d'ail, de zeste de citron et de persil et laisser chauffer 2 minutes ; servir bien chaud.
Date de création : 26/02/2003 @ 18:19
Dernière modification : 03/05/2009 @ 07:17
Catégorie : D) Viandes - Volailles
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