Sauce soubise

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 40 cl de béchamel épaisse
- 400 g d'oignons
- 100 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de sucre en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Emincer les oignons finement et les faire fondre dans une sauteuse 20 minutes à couvert avec 40 g de beurre et le sucre : ils ne doivent pas prendre couleur.
2. Ajouter la béchamel ; saler et poivrer ; porter 10 minutes à frémissements puis passer la sauce au tamis et incorporer le beurre restant et la crème liquide ; porter juste à ébullition.

Avec quoi la servir : Pour les viandes blanches grillées et braisées, le veau, les volailles, les abats et les oeufs.

Envoyé par Domi - France †