Pizza Napolitaine

Le mot « pizza » apparaît en 997 : il désigne alors « fouace » et « galette » en latin médiéval. Cette pizza d'origine était alors une simple pâte blanche plate enduite uniquement de saindoux et vendue à la part dans la rue. Mais c'est à Naples, au 16e siècle, qu'elle est attestée dans son sens actuel avec l'apparition de la tomate importée d'Amérique du Sud.
Elle s'est ensuite diversifiée pour recevoir toutes sortes d'ingrédients, comme en témoigne Alexandre Dumas, en 1843, dans un récit de voyage : « La pizza est à l'huile, la pizza est au lard, la pizza est au fromage, la pizza est aux tomates, la pizza est aux petits poissons ».
Avec le temps, la pizza s'est très répandue dans toutes les classes sociales et dans toutes les régions de l'Italie. Après la Seconde Guerre mondiale et avec l'émigration, la pizza a commencé à se répandre à l'étranger et, aujourd'hui, c'est un aliment très populaire et apprécié dans le monde entier.

La pizza classique avec des anchois est principalement connue sous les noms de 'Pizza Napolitaine' (ou Napoli) lorsqu'elle est composée de tomates, d'anchois, de câpres et d'origan, ou de 'Pizza Sicilienne' (Sfincione) qui inclut souvent des anchois, des oignons et du fromage. Elle est parfois aussi nommée simplement 'Pizza aux anchois'.

Ingrédients ( pour 2 personnes) :
- 1 rouleau de pâte à pizza
- 1 brique de 400 g de coulis de tomate
- 2 boites d'anchois à l'huile
- 150 g d'olives noires
- 1 c. à s. d'origan sec
- Un filet d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Chemiser un plaque de four d'un papier de cuisson ; y étaler la pâte à pizza en gardant son propre papier de cuisson ; relever les bords de la pâte de 1 cm en pinçant la pâte entre le pouce et l'index.
2. Badigeonner toute la surface de la pâte avec le coulis de tomate en l'étalant au pinceau.
3. Egoutter les anchois ; les poser harmonieusement en partant du centre de la pâte si celle-ci est ronde, en diagonale si la forme de la pâte est rectangulaire.
4. Saupoudrer la pizza d'origan, saler légèrement, poivrer ; répartir les olives entre les anchois ; arroser d'un filet d'huile d'olive.
5. Enfourner la pizza à 240° (th 8) pour 20 minutes : veiller à ce que les bords de la pâte ne brûlent pas : si c'est le cas, baisser la température à 200°C (th 7).
6. Servir chaud ou froid ; accompagner d'une salade de roquette ou du mesclun.