Le fenouil

Sa meilleure saison : JUIN à NOVEMBRE

Ses nutriments essentiels au système immunitaire : Vitamine B9, K1  •  Potassium  •  Fibres

Le fenouil cru est riche en vitamine K1, vitamine qui contribue au maintien d’une ossature normale et à une coagulation sanguine normale. Ensuite la vitamine la mieux représentée après la vitamine K1 dans le fenouil cru est la vitamine B9, impliquée dans la croissance et le renouvellement cellulaire.
Le fenouil est source de potassium. Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux, à une fonction musculaire normale et au maintien d’une pression sanguine normale.
Le fenouil est également une source intéressante de fibres de qualité qui favorisent le transit et apportent un effet de satiété prolongé.

Son apport calorique : Le fenouil cru a une faible valeur énergétique car il apporte en moyenne 22 kcal pour 100 g. Un fenouil pèse en moyenne entre 200 et 300 g, ce qui représente un apport énergétique de 44 à 66 kcal.

- Un plumet bien vert et en bon état est signe de fraîcheur. Le bulbe doit être renflé, bien blanc, sans tâches ni griffures.
- Approchez le nez, si les feuilles sont odorantes, le fenouil tout entier parfumera intensément les recettes.
- Soupesez-le, le bulbe doit se montrer lourd et bien ferme.

Le saviez-vous ?
Le fenouil séduit grâce à son arôme sucré-épicé et anisé, principalement dû aux huiles essentielles contenues. L'anéthol, son principal composant, est responsable de la saveur anisée, et la fenchone, lui donne une note légèrement amère.