La rhubarbe

Sa meilleure saison : AVRIL à JUILLET

Ses nutriments essentiels au système immunitaire : Vitamine C, Folates (dérivés proches de la vitamine B9)  •  Calcium, Magnésium, Potassium  •  Acide oxalique*

Ce légume au gout acidulé contient des substances antibactériennes qui aident l'organisme à lutter contre les infections. C'est une bonne source de vitamine C immunostimulante. Elle contient aussi des substances qui favorisent la prévention du cancer.
La rhubarbe est riche en fibres qui combattent le cholestérol, préviennent les maladies cardiaques et agissent comme un laxatif naturel.
La rhubarbe contient aussi de l'acide oxalique qui participe à la fixation du calcium sur les os. L'acide oxalique a également la capacité de se lier aux minéraux comme le magnésium, le potassium, le fer et le sodium, ce qui est problématique en cas de consommation excessive d'aliments qui en contiennent car, si l'acide oxalique pénètre dans le sang, il va se nicher dans l'intestin et empêcher leur assimilation.

*acide oxalique : On trouve de l'acide oxalique dans certains légumes à feuilles comme l'épinard, l'oseille, ainsi que dans l'asperge, l'aubergine, la betterave, la blette, la carotte, le céleri, les choux, la patate douce et le poireau, On en trouve également dans certains fruits, notamment dans la rhubarbe, les fruits rouges, le kiwi, la datte et la figue.

Son apport calorique : La rhubarbe est peu calorique crue : seulement 21 calories aux 100 g. Mais il en va autrement lorsqu'elle est cuite ! Dans ce cas elle est souvent sucrée pour remédier à son acidité. Ainsi, 100 grammes de rhubarbe cuite sucrée comporte cette fois 147 calories composées essentiellement de glucides.

A savoir : La rhubarbe est commercialisée privée de ses feuilles, car elles sont toxiques.
Pour choisir de bonnes tiges de rhubarbe :
- Sélectionnez des tiges bien fermes et denses.
- Pour en vérifier la fraîcheur, inspectez les extrémités, qui ne doivent pas être sèches.
- Préférez-les de couleur rouge-rosée, nuancée de vert.