Les Légumes d'Autrefois
C'EST NOUVEAU...
- Pâtisson au chorizo
Autres noms : Bonnet-de-prêtre - Artichaut d’Espagne - Artichaut de Jérusalem
Le pâtisson est une variété de courge portant de très grandes feuilles velues et d’impressionnantes fleurs jaunes. Il se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées. Selon les variétés, il peut être blanc, vert jaune, orangé ou panaché de ces diverses couleurs.
Le pâtisson est pauvre en glucides, en lipides et en protéines. Riches en eau, ce fruit fournit de bons rapports en vitamine A. Il contient aussi pas mal d’éléments minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium… . Enfin ces fibres sont extrêmement digestes.
Sur le plan culinaire, il est recommandé de rechercher les pâtissons de petite taille au goût plus savoureux. Ils se cuisinent à la manière des courgettes.
Période d'achat : Octobre - Novembre - Décembre
Gratin de pâtisson au thym
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pâtissons
- 2 oeufs
- 200 g de crème liquide
- 75 g de parmesan
- 1 branche de thym frais effeuillé
- Sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Laver le pâtisson et le couper en dés réguliers.
2. Mixer les oeufs, la crème, 50 g de parmesan, le thym, le sel et le poivre.
3. Répartir les dés de pâtissons dans 4 plats à gratin individuels huilés ; verser la préparation aux oeufs par-dessus, saupoudrer la surface avec le parmesan restant.
4. Enfourner à 210°C (th 7) pour 35 minutes et jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
PÂTISSON AU CHORIZO
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros pâtisson
- 2 grosses pommes de terre
- 300 g de chorizo moyennement fort coupé en fines rondelles
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Technique :
1. Peler, épépiner, couper le pâtisson en très petits dés ; peler, laver, couper les pommes de terre en très petits dés.
2. Poêler les dés de pâtisson et de pommes de terre 10 minutes dans l’huile où jusqu’à ce qu’ils soient 'al dente' c’est-à-dire souples sous la dent tout en restant légèrement croquants.
3. Dès que les légumes deviennent souples, recouvrir du chorizo ; laisser mijoter 3 minutes.
4. Servir très chaud.
Pâtissons farcis
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits pâtissons ou éventuellement 1 gros
- 400 g de boeuf cuit
- 2 oignons
- 5 brins de persil
- 2 jaunes d’oeufs
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver et essuyer les pâtissons, les évider légèrement à la partie opposée au pédoncule ; cuire à l’eau bouillante salée durant 10 minutes, égoutter.
2. Couper une large calotte dessus ; à l’aide d’une cuillère à soupe évider l’intérieur des pâtissons en laissant subsister une épaisseur de pulpe de 1 cm tout autour et au fond.
3. Hacher la pulpe sans les graines avec la viande, les oignons et le persil ; ajouter les jaunes d’oeufs, saler et poivrer, mélanger ; garnir de cette farce l’intérieur des 4 pâtissons, recouvrir de leur calotte.
4. Huiler un plat allant au four ; y déposer les pâtissons, les recouvrir d’une noix de beurre ; enfourner à 180° C (th 6), faire cuire 30 minutes en les arrosant de temps à autre.
Potage de pâtisson au pesto
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros pâtisson d'environ 23 cm de diamètre
- 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de poulet réalisé à partir de cubes
- 2 c. à s. d’huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour le pesto :
- 50 g de feuilles de basilic
- 50 g de ricotta ou de pecorino ou de parmesan
- 25 g de pignons grillés
- 2 c. à s. d’huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Retirer la tige et le nombril à la base du pâtisson, le couper en quartiers puis en tranches ; éplucher et émincer les échalotes.
2. Dans une cocotte faire chauffer l’huile d'olive ; ajouter les échalotes, faire revenir cuire à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient souples : éviter la coloration.
3. Ajouter le pâtisson, saler et faites sauter 5 minutes ; ajoutez le bouillon à ébullition pour recouvrir les légumes complètement ; amener à frémissement, couvrir et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que le pâtisson soit bien tendre.
4. Préparer le pesto : dans un mixeur mélanger le basilic, le fromage et les pignons ; saler et poivrer, ajouter l’huile ; mixer par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange prenne corps ; ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.
5. Retirer le potage du feu, mixez jusqu'à ce qu'il soit lisse.
6. Servir chaud saupoudré de poivre et accompagné du pesto à part.
Purée de pâtisson aux champignons
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pâtisson
- 500 g de champignons
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 pointe de muscade
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher, couper le pâtisson en morceaux ; faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée ; égoutter.
2. Retirer la partie sableuse des pieds de champignons, les passer rapidement sous l’eau froide et les couper en morceaux ; saler et poivrer ; faire cuire dans le beurre à découvert jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau de constitution.
3. Mixer le pâtisson et les champignons, ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et ajouter la muscade ; servir aussitôt.
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Date de création : 18/11/2010 @ 17:27
Dernière modification : 03/02/2013 @ 07:42
Catégorie : Les Légumes d'Autrefois
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