Sabayon Mandarin

De l'italien « zabione » : un composé de jaunes d'oeufs, de sucre, de vin et de quelques aromates, que l'on fit cuire en battant pour le faire épaissir. Tel est la définition de ce mot dans le dictionnaire italien.
Alors bien sûr, beaucoup de délices dépendent du vin et des aromates ; citron, orange, vanille, vin blanc doux ou sec ou asti ou marsala, champagne ou frontignan, adjonction ou non de rhum ou de liqueur... La fantaisie est permise !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 c. à s. de sucre
- 6 c. à s. de liqueur de mandarine

Technique :
1. Battre dans un poêlon les jaunes d'oeufs avec le sucre ; y ajouter la liqueur de mandarine.
2. Disposer le poêlon dans un récipient plus grand allant au feu ; remplir ce dernier d'eau chaude afin de réaliser un bain-marie ; mettre sur feu doux.
3. Le tour de main consiste à battre le mélange sans arrêt pendant qu'il chauffe graduellement... Attention ce mélange doit rester tiède ; faire en sorte que ce mélange devienne un délice crémeux semi-liquide.