Roast-beef froid à la vinaigrette d'orange

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.

Roast of beef : Rôti de boeuf. Mais pourquoi diable, nous qui aimons un rôti de boeuf où la couleur rose domine, avons-nous adopté le mot qui désigne, le plus souvent, en Angleterre, une pièce de viande archi-cuite et sans grand intérêt gastronomique ? Mystère !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 fines tranches froides de roast-beef [9-10-13]cuit
- 2 oranges
- 4 fines tranches de fromage à toaster
- 2 petits oignons tiges
- 1 sachet de salades mélangées
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à s. d'huile
- 1/2 c. à c. de baies roses
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Laver les oranges, prélever les zestes et les hacher ; peler ensuite les oranges à vif et séparer les quartiers ; récupérer 2 cuillères à soupe de jus pendant cette opération.
2. Détailler les tranches de fromage en julienne ; émincer finement les oignons tiges.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le jus d'orange, l'huile, les baies roses, le sel et le poivre.
4. Sur chacune des assiettes de service disposer en premier les quartiers d'orange puis la salade mélangée, les tranches de roast-beef, la julienne de fromage et enfin les zestes hachés ; arroser de vinaigrette juste au moment de déguster.

Suggestion : Préférez des oranges à chair douce et sucrée.

Envoyé par Domi - France †