Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 douzaines d’huîtres
- 2 côtes de céleri
- 2 blancs de poireaux
- 4 échalotes
- 25 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 75 cl de fumet de poisson
- 10 cl de crème liquide
- Pluches de cerfeuil
- Sel - Poivre
Technique :
1. Enlever la coquille des huîtres et les réserver au frais ; conserver et filtrer leur eau.
2. Emincer les poireaux et les échalotes ; couper le céleri en petits tronçons ; faire suer tous ces légumes dans une marmite avec le beurre chaud : mouiller de vin après quelques minutes et porter à ébullition ; verser le fumet et l’eau filtrée des huîtres ; faire cuire 50 minutes à frémissements.
3. Transvaser cette préparation dans une casserole à travers une passoire fine ; porter à la limite de l’ébullition et faire pocher les huîtres 1 minute ; retirer aussitôt du feu, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
4. Verser ce velouté dans une soupière chaude ; donner quelques tours de moulin à poivre et décorer la surface de pluches de cerfeuil ; servir sans attendre.
par Domi - France
Date de création : 27/10/2003 @ 08:22
Dernière modification : 14/08/2009 @ 13:57
Catégorie : A) Potages
Page lue 10313 fois
 Prévisualiser la page
Imprimer la page
| 
A) Potages
A) Potages
Haut