Ingrédients (pour 6 verrines) :
- 15 biscuits à la cuillère
Pour la gelée de pommes :
- 50 cl de jus de pomme
- 7 feuilles de gélatine
- 125 g de sucre
Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 4 oeufs
- 1 c. à s. de calvados
Pour la meringue aux pommes :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 kg de pommes
Technique :
1. Préparer la gelée aux pommes : ramollir la gélatine dans l'eau froide ; amener le jus de pomme à ébullition, hors du feu y faire fondre la gélatine ; verser 2 cm de gelée dans le fond des verrines ; les mettre dans le frigo.
2. Eplucher, évider puis couper les pommes en petits dés ; cuire quelques minutes dans un fond d'eau juste pour les attendrir ; réserver dans le frigo.
3. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au micro-ondes ; ajouter le calvados puis les jaunes d'oeufs un à un ; monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
4. Emietter les biscuits à la cuillère, en parsemer les verrines puis répartir la moitié des dés de pomme ; garnir de mousse au chocolat, laisser 2 cm libre à partir du bord ; remettre les verrines au réfrigérateur.
5. Préparer la meringue aux pommes : monter les blancs en neige, ajouter le sucre et battre à nouveau 2 minutes ; incorporer délicatement les dés de pomme restants ; garnir jusqu'en haut des verrines, lisser la surface.
6. Caraméliser la surface des verrines avec un chalumeau à petite flamme.
Date de création : 03/02/2010 @ 09:44
Dernière modification : 06/12/2011 @ 14:50
Catégorie : S) Cuillères - Verrines
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