Tel un ruban d'îles déployé sur l'Océan Arctique, l'archipel des Lofoten s'étend au-delà du Cercle Polaire, au nord de la Norvège. Là-bas de janvier à mars, lors de la période du frai, le Skrei se dirige vers des zones de frai très spécifiques, comme il le fait depuis des siècles... Ils arrivent par million d'individus de la mer de Barents pour rejoindre les eaux de leur naissance. Au cours de leur périple dans le dédale des fjords ils se nourrissent en abondance de capelans et de krill. sdéveloppent alors une chair ferme et blanche.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de skrei de 200 g pièce
- 1 chou blanc
- 50 g de beurre salé
- Sel - Poivre
Pour la sauce au cidre :
- 30 cl de cidre sec
- 2 c. à s. de crème
- 30 g de beurre
Technique :
1. Emincer les feuille de chou ; les cuire en 2 temps pour les rendre plus digestes : faire cuire une première fois les feuilles de chou dans de l’eau bouillante durant 5 minutes, ne pas couvrir la casserole ; jeter l’eau, couvrir à nouveau les feuilles de chou d’eau bouillante salée et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient 'al dente' ; égoutter.
2. Cuire les filets de skrei à la poêle dans 50 g de beurre ; saler et poivrer.
3. Préparer la sauce : faire réduire le cidre en un sirop léger, ajouter la crème et le beurre ; verser la sauce sur le chou parfaitement égoutté, bien mélanger.
4. Dresser le chou sur des assiettes chaudes, disposer les filets de skrei par-dessus.
Suggestion du sommelier : Riesling, vin blanc d’Alsace
Date de création : 28/01/2010 @ 14:29
Dernière modification : 28/01/2010 @ 14:40
Catégorie : E) Poissons - Crustacés
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A) Potages
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