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Préparez cette soupe rien que pour le plaisir des yeux... les papilles suivront !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 betteraves crues
- 8 échalotes
- Le jus de 3 oranges
- 2 c. à c. de sucre en poudre
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- Le zeste de 1 orange
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 15 cl de crème fraîche
Technique :
1. Peler les betteraves et les couper en dés ; éplucher et émincer les échalotes.
2. Verser le tout dans une casserole, mouiller avec 1 litre d'eau, porter à ébullition, réduire le feu puis laisser cuire 30 minutes ou jusqu'à les betteraves soient très tendres.
3. Hors du feu, ajouter le jus des oranges et le sucre puis mixer ; ajouter ensuite le vinaigre balsamique, saler et poivrer ; mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
4. Au moment de servir, décorer d'un filet continu de crème fraîche.