Ingrédients ( pour 4 à 6 personnes) :
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 branches de persil
- 250 g de lardons
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 100 g de beurre d'escargot
- 1/2 c. à c. de cumins en grains
- 1 c. à c. d'origan
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher et laver tous les légumes pommes de terre y compris ; les couper en dés identiques sauf les poireaux qui seront coupés en petits tronçons.
2. Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive, les réserver ; dans la même casserole faire revenir 5 minutes tous les légumes avec le cumin et l'origan ; ajouter les pommes de terre et mouiller avec le bouillon de légumes ; faire cuire 15 à 20 minutes.
3. Prélever la moitié du potage et le réduire en purée ; remettre dans la casserole, ajouter la noix de muscade, saler et poivrer.
4. Couper le beurre d'escargot en 4 ou 6 portions; faire réchauffer le potage et le répartir dans des bols ou des assiettes ; décorer avec le beurre d'escargot et servir tout aussitôt.
Potée savoyarde
Cette soupe classique aux pommes de terre peut être transformée en potée savoyarde.....
Pour ce, une fois la soupe cuite, la filtrer, réserver le bouillon au chaud et écraser les légumes en purée ; disposer cette purée sur 4 ou 6 tranches de pain de campagne préalablement grillées et beurrées, déposer par-dessus 150 g de gruyère ou de fromage à raclette râpé et faire gratiner ; déposer ensuite ces tranches de pain dans des assiettes creuses et les arroser du bouillon.
Date de création : 10/07/2009 @ 16:17
Dernière modification : 10/07/2009 @ 16:17
Catégorie : A) Potages
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