Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tranches de jambon de Paris sans couenne
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait tiède
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais ; hors du feu ajouter la farine en pluie, tourner vivement pour bien mélanger les ingrédients ; ajouter le lait tiède en fouettant, remettre sur le feu ; laisser 10 minutes jusqu'à épaississement sans cesser de tourner ; saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade.
2. Couper le jambon en très fines lamelles, l'ajouter à la béchamel, en réserver une cuillère à soupe ; incorporer les jaunes d'oeuf un à un.
3. Monter les blancs en neige très ferme ; les mélanger délicatement à la préparation.
4. Beurrer un moule a soufflé ; verser la préparation en remplissant le moule aux 3/4 de la hauteur ; saupoudrer le dessus de jambon haché ; enfourner dans un four à 210°C (th 7) puis baisser la température à 180°C (th 6) ; laisser cuire 30 minutes.
5. Servir aussitôt : un soufflé n'attend pas !
Date de création : 06/07/2009 @ 18:18
Dernière modification : 06/07/2009 @ 18:23
Catégorie : C) Entrées (chaud)
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