Scampi à l'ail, guacamole de petits pois

Valeur calorique par personne : 199 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de scampi
- 500 g de petits pois surgelés
- 2 gousses d'ail
- Le jus de 1 citron
- 1 oignon
- 1 c. à s. de sauce pimentée*
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Décortiquer les scampi ; éplucher, presser les gousses d'ail.
2. Faire mariner les scampi, durant 1 heure minimum, dans le jus d'un demi-citron, l'ail pressé, du sel et du poivre ; égoutter, conserver la marinade.
3. Eplucher, hacher l'oignon ; faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive ; ajouter les petits pois non dégelés et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
4. Mixer fin les petits pois avec le demi jus de citron restant, la sauce pimentée, le cumin en poudre, du sel et du poivre ; passer au tamis si nécessaire.
5. Faire sauter les scampi dans l'huile d'olive ; dès qu'ils sont bien dorés, mouiller avec la marinade et poursuivre la cuisson 2 minutes.
6. Servir les scampi avec le guacamole servi séparément en version chaude ou froide.

*Sauce pimentée
Ingrédients (pour 350 ml de sauce) :
- 12 piments
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à c de piment en poudre
- 2 c. à c. de sucre
- 6 tomates allongées
- 150 ml de vinaigre de cidre
- 250 ml de jus de pommes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel
Technique :
1. Dans un blender, mixer grossièrement les piments, les oignons et l'ail ; ajouter le piment en poudre et le sucre ; saler ; laisser réduire, sur feu doux durant 10 minutes, dans l'huile d'olive.
2. Détailler grossièrement les tomates, les ajouter au mélange précédent ; mouiller avec le vinaigre de cidre et le jus de pommes ; saler ; amener à ébullition puis laisser réduire, sur feux doux, durant 20 minutes.
3. Mixer longuement puis passer à travers un tamis question d'obtenir une texture très fine ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Stériliser le contenant à l'eau bouillante ; le remplir de la sauce pimentée, fermer hermétiquement et plonger le contenant 5 minutes dans l'eau bouillante.
Durée de conservation : 1 an


sauce pimentée


Date de création : 16/05/2019 10:12
Catégorie : - Viandes-Poissons-Oeufs
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