Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de crevettes crues têtes enlevées
- 600 g de noix de St-Jacques sans corail
- 1 carotte finement râpée
- 1 petit oignon finement émincé
- 1 branche de céleri finement râpé
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 bulbes de jeune fenouil émincés
- Le zeste en julienne de 1 citron
- Le jus de 1 citron
- 4 c. à s d'huile d'olive
- 3 c. à s. de cerfeuil grossièrement haché
- Sel marin - Poivre noir
Technique :
1. Porter à ébullition une casserole remplie d'eau avec la carotte, l'oignon, le céleri, la feuille de laurier et le vinaigre.
2. Ajouter les crevettes, ramener à l'ébullition ; cuire jusqu'à ce que les carapaces soient rouges ; égoutter, laisser refroidir ; décortiquer les crevettes.
3. Mélanger le fenouil, le zeste et le jus de citron ainsi que les crevettes.
4. Badigeonner les noix de St-Jacques d'huile d'olive ; les faire griller 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites ; les assaisonner de sel et de poivre ; ajouter aux crevettes.
5. Ajouter l'huile d'olive restant et le cerfeuil, assaisonner à volonté ; remuer tout en douceur, bien mélanger le tout.
6. Servir immédiatement.
Date de création : 18/06/2009 @ 10:29
Dernière modification : 18/06/2009 @ 10:30
Catégorie : H) Salades
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