Navets frits à la poêle › France XIVe

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte de navets primeurs
- 50 cl de bouillon de pot au feu ou bouillon de viande
- 1 à 2 c. à café de poudre fine*
- 1 c. à s. de matière grasse de cuisson
- Sel de Guérande
Technique :
1. Débarrasser les navets des racines et des feuilles ; les peler puis les rincer.
2. Faire cuire dans l'eau bouillante légèrement salée au sel de Guérande pendant 5 à 10 minutes selon leur grosseur.
3. Mettre à chauffer le bouillon d'un pot au feu ou le bouillon de viande.
3. Prélever les navets cuits, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans le bouillon pendant 15 à 20 minutes ; goûter ceux-ci doivent être tendres.
4. Faire fondre la matière grasse de cuisson ; y faire revenir les rondelles de navets ; terminer en les saupoudrant de poudre fine.

Poudre fine
Ingrédients (pour 6 cuillères à café) :
- 2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 2 c. à c. de sucre roux
- 4 clous de girofle
- 4 tours poivre noir du moulin
Technique :
Broyer l'ensemble au pilon et insister en tournant le pilon jusqu'à l'obtention d'une poudre bien fine.