Ingrédients (pour 4 mini-pastillas) :
- 3 x 4 feuilles de pâte filo
- 20 g de beurre fondu
- 2 blancs d'oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1 tranche de gigot d'agneau de 200 g
- 1 aubergine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à s. de coriandre hachée
- 2 c. à s. de persil plat haché
- 1/2 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de paprika
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 1/2 c. à c. de cumin
- 40 g de gingembre frais haché
- 1 pincée de muscade
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Dans un récipient, mélanger 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à soupe de persil haché, la moitié de la coriandre moulue, la moitié du paprika, 1 pincée de piment de Cayenne, la moitié du gingembre, le cumin, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile ; faire macérer l'agneau dans ce mélange pendant 30 minutes.
2. Cuire le gigot mariné dans un four à 180°C (th 6) pendant 15 minutes ; faire refroidir puis couper en petits dés.
3. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail ; éplucher et couper l'aubergine et la carotte en petits dés.
4. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail et la carotte ; ajouter la coriandre moulue restante, le paprika restant, 1 pincée de piment de Cayenne, le gingembre restant râpé, du sel et du poivre ; ajouter l'aubergine, 1 cuillère à soupe de coriandre haché et 1 cuillère à soupe de persil haché ; verser 1,5 dl d'eau ; couvrir et laisser cuire 20 minutes : les dés d'aubergine doivent être tendres ; faire réduire la sauce.
5. Réaliser les pastillas : dans chaque feuille de pâte filo, découper 2 carrés de 22 cm de côté et 2 disques au diamètre de 4 petits moules à tarte ; couvrir les feuilles d'une serviette humide pour qu'elles ne sèchent pas.
6. Badigeonner chaque feuille carrée de beurre fondu ; placer les 2 feuilles sur le moule, répartir les légumes dans les 4 pastillas, ajouter un peu de coriandre haché, couvrir avec l'agneau, terminer par la coriandre hachée restante : le moule doit être rempli à ras bord, tasser délicatement ; replier le bord des feuilles, badigeonner la surface des pastilla de blanc d'oeuf, badigeonner les disques de pâte filo de beurre fondu ; superposer les 2 disques puis les placer comme un chapeau sur les pastillas, presser délicatement pour que la pâte adhère parfaitement ; badigeonner les pastillas de jaune d'oeuf.
7. Placer les pastillas sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé, cuire 10 minutes à 180°C (th 6).
Date de création : 13/05/2009 @ 10:52
Dernière modification : 13/05/2009 @ 10:52
Catégorie : C) Entrées (chaud)
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