Tagliatelle noires aux pétoncles et à la ricotta
Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de tagliatelle noires
- 20 pétoncles
- 4 c. à s. de ricotta
- 1 petit piment rouge épépiné et finement haché
- 4 c. à s d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de basilic
Technique :
1. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent ; égoutter.
2. Placer la ricotta dans un saladier, saler et poivrer ; incorporer un peu d'eau chaude de cuisson des pâtes pour obtenir une consistance lisse et crémeuse ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; y saisir les pétoncles 1 ou 2 minutes sur chaque face ; saler et poivrer ; retirer du feu et réserver au chaud.
4. Dans une poêle propre, faire chauffer l'huile d'olive restante ; ajouter les pâtes et le piment, saler et poivrer ; sur feu vif, remuer rapidement les ingrédients.
5. Répartir les pâtes dans 4 assiettes creuses chaudes, puis napper de la ricotta ; disposer les pétoncles par-dessus et quelques feuilles de basilic ; servir aussitôt.